近日，“第十七屆中國飯店集團化發(fā)展論壇”在青島港中旅海泉灣舉行。論壇由中國旅游飯店業(yè)協會主辦，來自國內外飯店集團、單體飯店、投資機構、高等院校、咨詢機構等領域的十幾位專家學者和企業(yè)負責人，多維探討了新形勢下飯店集團發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新趨勢，近300名來自全國飯店集團和業(yè)界代表出席論壇。
論壇于2003年始創(chuàng)，今年進入第十七個年頭，見證了中國飯店業(yè)發(fā)展和飯店集團崛起的心路歷程。本屆論壇圍繞后疫情時代飯店集團發(fā)展的新動能展開研討。在“技術重塑酒店流程與場景”以及“飯店集團人才資源新思考”兩個圓桌論壇中，與會嘉賓圍繞科技賦能、人力資源創(chuàng)新等飯店集團建設中的熱點議題，展開交流討論。
論壇期間，中國旅游飯店業(yè)協會聯合攜程和眾薈公布了“2019年中國飯店集團60強”，發(fā)布了《中國飯店管理公司（集團）2019年度發(fā)展報告》。中國旅游協會副會長兼秘書長張潤鋼受邀對報告進行了深入解讀，他從飯店集團的規(guī)模排名、規(guī)模分析、品牌、經營概況及能力建設、人力資源、綠色發(fā)展、科技應用、資本等八個方面逐一進行了盤點。
制止餐飲浪費引導合理消費
中央推動復工復產以來，旅游住宿業(yè)積極開展自救，加快轉型升級，按照當地政府的部署有序開展經營活動，根據現在星級飯店有關方面統計，截止目前，全國星級飯店的復工率從3月底的72%，已經提高到了91%，客房的平均入住率，也從3月底的23%提高到現在的43%，基本恢復了去年同期水平的83%，平均房價為每間325元，已恢復到去年同期水平90%左右。
會議中提到，飯店業(yè)要持之以恒的抓好疫情防控工作，扎實有效做好常態(tài)化疫情防控方法，有利于降低市場風險，暢通市場循環(huán)，促進市場恢復發(fā)展，反之如果旅游業(yè)出現疫情反復，就會給旅游業(yè)的恢復帶來不利影響和重大損失；順應市場的變化，創(chuàng)新飯店經營，市場需求在隨著時代的變化而變化，飯店的經營也要與時俱進，結合自身條件，通過自身化手段提升飯店品質、優(yōu)化銷售渠道、改善服務流程、豐富旅游體驗、降低旅游成本、提高防疫能力，立足于游客追求更高質量生活環(huán)境需求，要創(chuàng)造一個與社區(qū)功能形成互補的消費體驗和社交場所。
此外，要堅決制止餐飲浪費，作為反對餐飲浪費的重要場所，飯店業(yè)要科學設計宴會菜單，采取靈活多樣的用餐方式，從各個環(huán)節(jié)來減少食物的浪費，引導消費者合理消費，在制止餐飲浪費中要更多注意節(jié)約成本、優(yōu)化管理、弘揚美德，實現更大的市場價值。同時，要毫不松懈地抓好安全生產工作，抓好特種設備安全、治安安全、消防安全和食品健康安全。
倡導酒店打造新生活方式
無論做技術型公司還是酒店集團，要做好一個產品最根本一點就是要去考慮分析、探索消費者的需求為初衷。北京中長石基信息技術股份有限公司副總裁王敏敏在會上說：“大家都在提倡，在后疫情時代，我們要共同打造新生活方式的酒店。什么叫新生活方式的酒店？就是要滿足消費者對新生活方式的一種訴求。我們作為技術公司，需要在消費者層級方面打造更多適合消費者的產品，尤其是讓經營的人能夠使用這個平臺，通過使用上面的工具為消費者服務，為酒店提升管理能力和效率。”
同時，她也表示，需求是一直存在的，但是隨著技術的發(fā)展會有改變。在疫情期間，酒店客房處于一種停擺狀態(tài)，餐飲、零售包括線上的采購的體量上，總體是下降的，但是線上交易的比例是上升的，“這里也讓我們看到了消費需求在發(fā)生一些變化，我們所有的產品，包括技術產品和酒店產品應該圍繞著消費者的需求在變化提升而改變，這樣才能真正達到打造新生活方式酒店的初衷。”她說。
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