原標(biāo)題：嚇人!西瓜千萬不能裹保鮮膜放冰箱，會中毒?很多人毫不知情…
一到夏天，各種美食琳瑯滿目尤其是水果，更是多種多樣，而眾多水果中，夏天的最佳“拍檔”，非西瓜莫屬。炎熱的天氣，來一塊可口的西瓜，簡直就是人間幸事，但因?yàn)槲鞴蟼€頭比較大，一次吃不完，很多人都會選擇在表面蓋上一層保鮮膜放入冰箱冷藏，但就是如此優(yōu)秀的西瓜，網(wǎng)上關(guān)于它的說法也是各種各樣。
“吃冰西瓜會導(dǎo)致腸壞死”
“西瓜蓋上保鮮膜放入冰箱，
細(xì)菌繁殖會更快”
……
那么以上種種說法，到底是真是假呢?
一起來看
吃冰西瓜兩小時后，身體出現(xiàn)腸壞死?
最近，網(wǎng)上有消息稱：一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一塊西瓜，兩個小時后就出現(xiàn)了腹痛反應(yīng) ，到醫(yī)院一查被診斷為腸壞死，矛頭直指冰西瓜，是因?yàn)榘ｕr膜的西瓜放入了冰箱導(dǎo)致細(xì)菌快速繁殖，才會發(fā)生這樣的問題。
需要明確的是，所謂的“吃冰西瓜兩小時后導(dǎo)致腸壞死”實(shí)為夸張型言論 。
從病理生理的角度看，腸壁從里到外分為粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層，表層粘膜上皮細(xì)胞間緊密連接，形成了一道有效的防御屏障。假設(shè)冰西瓜中的細(xì)菌含量很高，就算這些細(xì)菌進(jìn)入腸道，也根本不可能在很短的時間內(nèi)導(dǎo)致腸壞死。
想要發(fā)病，細(xì)菌首先需要繁殖到足夠的數(shù)量(這個數(shù)量需要大到取代原來腸道中的益生菌群)，然后去破壞腸粘膜屏障、攻破侵占腸壁;接下來在細(xì)菌所產(chǎn)毒素的作用下，腸系膜血管會發(fā)生嚴(yán)重痙攣和功能障礙，最后的最后，才有可能導(dǎo)致腸壁壞死，整個病理過程一般需要十幾個小時到數(shù)天。
因此，吃西瓜后兩小時發(fā)病，導(dǎo)致腸壞死根本不符合實(shí)際情況和科學(xué)原理，由于吃西瓜導(dǎo)致腸壞死出現(xiàn)的可能性也非常低。
事實(shí)雖是如此，但是不建議經(jīng)常吃冰冷的食物：
經(jīng)常或大量食用冰西瓜等冰冷食物，尤其是那些剛從冰箱拿出來的食物，容易在短時間內(nèi)刺激消化道血管收縮，抑制消化液分泌，加快胃蠕動或?qū)е炉d攣，引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，此外低溫食物對于頭面部位也有強(qiáng)烈刺激，還可能誘發(fā)“冰淇淋頭痛”等心腦血管問題。
建議食物從冰箱中拿出來之后，適當(dāng)放置，待溫度適宜，再食用為佳。
西瓜蓋保鮮膜放冰箱，會增快細(xì)菌繁殖致中毒?
網(wǎng)上傳言：細(xì)菌更喜歡生活在像保鮮膜這種比較柔軟的塑料上面，這種環(huán)境會加速細(xì)菌的繁殖速度，食用這樣的西瓜更容易發(fā)生食物中毒。
事實(shí)上，冷藏保存是儲存西瓜的有利方法，給西瓜蓋上保鮮膜，一方面可以防止西瓜與冰箱中的其他食物串味;另一方面還能防止西瓜中的水分大量流失、防止其與其他食物交叉污染，是非常靠譜的做法。
換而言之，保鮮膜本身的作用就是抑制細(xì)菌等微生物 。在西瓜等食物表面覆蓋保鮮膜并不會導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)迅速滋生，西瓜存放于不潔凈環(huán)境、存放溫度過高等問題才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
保鮮膜的主要組成成分是聚氯乙烯，國標(biāo)GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》對于保鮮膜的衛(wèi)生安全狀況做出了嚴(yán)格的要求。也就是說，只要使用的保鮮膜是經(jīng)過檢驗(yàn)確定合格的正規(guī)廠家生產(chǎn)的制品，就不需要擔(dān)心其中會存在污染食物的微生物。
從根本上來講，保鮮膜對于食品的保藏作用大且重要，保鮮膜本身是防水制品，還能防止食品與空氣的接觸，這樣可以基本阻斷了腐敗微生物生長的大部分條件，包裹了保鮮膜的食物所含的微生物自然會比不包的要少，當(dāng)然對于少數(shù)的厭氧菌可能會有一些特殊。
所以更建議大家：食物要現(xiàn)吃現(xiàn)買(切)，趁著新鮮抓緊吃完，避免長時間保存。
使用保鮮膜應(yīng)注意什么?
1、購買保鮮膜時不要貪小便宜，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國標(biāo)要求的合格保鮮膜。
2、保鮮膜和冰箱都不是保藏食物的“萬能神器”，食物的存放時間與營養(yǎng)物質(zhì)的流失程度成正比，縮短食品的儲藏時間，發(fā)生食物中毒等食品衛(wèi)生事件的風(fēng)險將會更低。
夏天吃西瓜等食物，應(yīng)注意什么?
1、現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要大量儲存
夏天溫度高，水果等食物不耐儲藏，儲藏時間一長就會增加安全風(fēng)險。
從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，吃水果要力求新鮮，做到現(xiàn)吃現(xiàn)買、少吃少買，避免大量儲存。
2、牢記生熟分開
生熟分開，拒絕交叉污染，降低安全風(fēng)險。對于案板、刀具、冰箱的儲存區(qū)域，皆要合理區(qū)分使用。
3、冰箱不是保險箱，注意存放時間
冰箱并不是萬能的保險箱，覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲藏，最長儲藏時間不建議超過12個小時; 抓緊吃完，降低風(fēng)險。
4、食物多樣攝入
無論是水果還是其他食物，建議多樣、少量攝入，減少某一種食物的集中攝入量，降低食物中毒等問題的發(fā)生風(fēng)險。
《中國居民膳食指南》(2016版)建議每天食用新鮮水果200g—350g，建議每日食用水果的種類在3種以上。
綜上所述
西瓜覆蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱
是有效的儲存辦法
大家一定要科學(xué)看待
做到不造謠、不傳謠、不信謠
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
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