數讀 | 萬億級火鍋市場，誰是下一個攪局者？

火鍋是餐飲的第一大品類，市場規模達萬億。因為容易標準化，受眾基礎廣泛、且社交屬性凸顯，火鍋賽道吸引了眾多玩家入局。天眼查數據顯示，我國共有超過40萬家經營范圍包含“火鍋、火鍋食材、火鍋超市、火鍋外賣”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的火鍋相關企業。其中，九成為個體工商戶，且注冊資本在100萬人民幣以內。 

從地域分布上看，天眼查數據顯示，“火鍋之都”四川省擁有最多的火鍋相關企業，數量超過5萬家；山東省的相關企業數量次之，擁有超過3.2萬家火鍋相關企業；河南省以2.8萬家相關企業數量位居第三。 

2011-2019年期間，我國火鍋相關企業（全部企業狀態）年注冊總量穩步上漲。天眼查數據顯示，2015年，我國首次全年新增超5萬家火鍋相關企業，2019年，火鍋相關企業注冊數已接近10萬家。今年以來，以工商登記為準，截至2021年8月20日，我國今年已新增超4.2萬家火鍋相關企業。 

火鍋作為餐飲第一大品類，既擁有廣泛受眾基礎，也是“吸金大賽道”。據天眼查數據的不完全統計，截至目前，我國已有5起火鍋及火鍋食材相關企業產生融資事件，且融資額均為億元級。 

目前，火鍋正處在從“吃口味”轉向“吃食材”的階段，賽道內競爭不斷白熱化，行業格局正在被重構。一方面規模第一、第二的品牌海底撈、呷哺呷哺雖已上市，但增長乏力；另一方面，新品牌代表們巴奴、撈王、湊湊則迅速崛起。究竟誰能成為萬億火鍋市場的下一個攪局者，值得期待！