2021年新年伊始，一本重量級(jí)的科學(xué)料理寶典《料理實(shí)驗(yàn)室》（英文原版名為《The Food Lab》）由青島出版社引進(jìn)出版。這是一本講解科學(xué)烹飪?cè)淼拇笕彩且槐緦?shí)操性極強(qiáng)的料理之書(shū)。
《料理實(shí)驗(yàn)室》青島出版社出版
《料理實(shí)驗(yàn)室》的作者J.顯爾·洛佩茲-奧特（J.Kenji Lo?pez-Alt）是畢業(yè)于美國(guó)麻省理工學(xué)院的高材生，他擁有11年的餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，有15年以上的廚師經(jīng)歷，是知名美食網(wǎng)站的烹飪技術(shù)總監(jiān)。擅長(zhǎng)用幽默的口吻、科學(xué)的思維來(lái)分享其對(duì)美食的堅(jiān)持。他主張科學(xué)就是建立在懷疑主義的基石上，隨時(shí)抱持著懷疑的態(tài)度，才能有動(dòng)力去追求真相。通過(guò)《料理實(shí)驗(yàn)室》一書(shū)，他用專(zhuān)業(yè)而又詼諧輕松的語(yǔ)言，將我們帶入了“烹飪”的藝術(shù)中，同時(shí)也把烹飪帶入到了科學(xué)時(shí)代，將前人抽象的哲學(xué)思維融入到了烹飪中，幫助我們做出更多美味的菜肴。
《料理實(shí)驗(yàn)室》全書(shū)936頁(yè)，共分為9個(gè)章節(jié)，詳細(xì)介紹了蛋、奶、高湯、禽畜肉、蔬菜、醬料、意面等多種料理的制作方法，作者通過(guò)深入研究食物能量和分子之間的相互作用，驗(yàn)證出料理美味的終極方法，并舉一反三提供各式食譜300余款。此外，每個(gè)章節(jié)都設(shè)有專(zhuān)欄、菜譜、刀工、實(shí)驗(yàn)室指南等欄目。
青島出版社出版《料理實(shí)驗(yàn)室》內(nèi)頁(yè)
青島出版社出版《料理實(shí)驗(yàn)室》內(nèi)頁(yè)
“了解和掌握了烹飪的科學(xué)原理，才會(huì)得到高水平烹飪的自由。隨心所欲不逾規(guī)。而烹飪的科學(xué)適用于各種食材，各個(gè)菜系和菜式。中式餐飲從業(yè)者可以從中吸取科學(xué)的精神，用科學(xué)規(guī)律指導(dǎo)我們的烹飪活動(dòng)。這是現(xiàn)實(shí)生活發(fā)展的必然，也是本書(shū)出版的另一重大意義。”著名美食評(píng)論家董克平說(shuō)，《料理實(shí)驗(yàn)室》一書(shū)把烹飪從原來(lái)依靠經(jīng)驗(yàn)積累、熟能生巧的操作方式，轉(zhuǎn)換到通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)、雙盲實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，解決了烹飪中知其然更要知其所以然的問(wèn)題。
作者：肖雷
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