六代傳承百年回味 小記者探訪寺后老燒鍋酒的非遺技藝

六代傳承，百年回味，寺后老燒鍋酒傳統(tǒng)釀制技藝已被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。12月30日，青版財經(jīng)小記者來到青島于家酒業(yè)，探訪傳統(tǒng)釀制技藝。

小記者們合影留念

寺后老燒鍋酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人于同剛向小記者介紹于家酒業(yè)

小記者采訪劉廠長

走進(jìn)寺后村，最醒目的標(biāo)志就是在風(fēng)中搖曳的一面酒旗。進(jìn)入于家酒業(yè)，清冽的酒香從廠房里飄出，香氣馥郁，讓人聞得沉醉。大院里，小記者們見到了清嘉慶二十年于氏酒坊粉碎糧米用過的碾盤。一盤石磨，磨道滄桑；磨穿歲月，磨出糧香。而舊時的酒甑也訴說著傳統(tǒng)釀制技藝的傳承。

2021年寺后老燒鍋酒傳統(tǒng)釀制技藝列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

小記者參觀老水井

舊時的碾盤

寺后老燒鍋酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人于同剛向小記者和家長們介紹了“于家酒業(yè)”：2017年青島于家酒業(yè)有限公司列入山東省工業(yè)旅游示范點；2019年“老機(jī)場白酒”榮膺山東省老字號；2021年寺后老燒鍋酒傳統(tǒng)釀制技藝列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

存酒的大缸

小記者了解古法釀酒技藝

小記者參觀酒廠糧倉和酒窖

參觀酒廠發(fā)酵池

小記者參觀釀酒的操作流程

小記者參觀釀酒的操作流程

于家酒業(yè)劉廠長和講解員董老師帶領(lǐng)小記者參觀了酒廠。講解員聲情并茂地為小記者們講解了酒廠的歷史和文化，讓孩子們對酒的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程有了更加深入細(xì)致的了解。制曲、選粱、粉碎、上鍋、攤涼、發(fā)酵、接酒、儲存……早在一百多年前，于氏先人就已開始在土法釀制地瓜酒的基礎(chǔ)上，研制出了老燒鍋酒。在機(jī)械化程度越來越高的今天，大多數(shù)酒廠都不再用傳統(tǒng)工藝去發(fā)酵釀酒，但于家酒業(yè)仍然沿用百年古法釀制技藝，尤其在酒曲的制作方面憑借的就是世代家傳的秘方，將麩皮制成曲塊發(fā)酵，工藝縝密，歷時長達(dá)40多天。

對老酒進(jìn)行封壇

對老酒進(jìn)行封壇是讓白酒不斷發(fā)酵陳化的一種極佳方法。封壇酒是讓空氣中的氧氣通過微孔隙結(jié)構(gòu)進(jìn)入土陶壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液能夠“呼吸”，再利用得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)和微生物群，酒的脂化、氧化、還原反應(yīng)速度加速，不斷陳化老熟。此時酒的口感變得更加柔和、適口。

參觀酒廠化驗室

每位小記者領(lǐng)到了可愛的玩偶

家長們還品嘗了省級非遺固態(tài)發(fā)酵的老燒鍋。最后，小記者采訪了劉廠長。每位小記者領(lǐng)到了可愛的玩偶，家長也領(lǐng)到了新年福字和品鑒酒等禮品。這次參觀活動給小記者們上了一堂生動有趣的釀酒知識科普課，讓大家真實體驗到了酒的生產(chǎn)全過程，感受到中國博大精深的酒文化，這次活動也有助于樹立文化自信，更加熱愛我們的家鄉(xiāng)。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 姜偉麗 盛軍

責(zé)任編輯：王海山